5 façons de préparer du maté

préparer du maté dans une calebasse avec bombilla

Comment préparer du maté?

Le maté se consomme de bien des façons: selon les goûts ou les régions, la préparation peut se faire différemment. Selon la saison aussi, il peut se boire chaud ou froid (il prend alors le nom de téréré).

Boisson la plus consommée en Amérique du Sud, il commence à faire de nombreux adeptes en Europe, dont des célébrités comme le joueur de foot Griezmann qui a fait du maté une de ses boissons préférées.

Dans la suite de l’article nous vous proposons un tour d’horizon de plusieurs méthodes pour préparer du maté : entre tradition et praticité, faites votre choix!

La Préparation du Maté : la méthode traditionnelle

yerba maté dans une calebasse avec une bombilla

 

La Calebasse

La calebasse est une courge qui est coupée et séchée que l’on va remplir avec les feuilles de maté et avec de l’eau.

Une calebasse doit être curée avant sa première utilisation, ou les matés bus dedans seront amers et la calebasse aura tendance à moisir. 

Curer la calebasse permet de retirer les premières couches intérieures et “d’aromatiser” l’intérieur avec la yerba maté.

Comment curer sa calebasse?

  • Remplissez votre calebasse au ⅔ de Yerba Maté
  • Remplissez la calebasse avec de l’eau frémissante jusqu’au rebord. N’utilisez pas de l’eau bouillante qui pourrait fissurer votre calebasse. Attendez quelques minutes que le niveau descende puis complétez.
  • Laissez reposer l’infusion pendant 48h. Les parois vont s’imprégner du Yerba Maté. Les prochaines infusions n’en seront que meilleures, et les parois de la calebasse s’en retrouvent renforcées.
  • Après 2 jours d’infusion, videz la gourde puis raclez ensuite doucement la membrane de la courge à l’aide d’une cuillère en métal sous l’eau du robinet.
  • Laissez ensuite la gourde propre sécher jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche

On trouve aujourd’hui des calebasses décorées avec ou sans pied et de toutes les tailles. On en trouve aussi dans d’autres matériaux comme le bois ou l’inox par exemple. 

La Bombilla

La bombilla est une paille métallique avec un filtre à son extrémité. Le bout avec le filtre est inséré dans la calebasse pour aspirer et boire l’infusion de Yerba Maté. Tellement ingénieux !

Différentes Bombillas utilisées pour boir du yerba maté

La méthode traditionnelle est la plus tonifiante et sans doute la plus chaleureuse.
Traditionnellement on consomme le maté de cette façon avec un groupe d’amis ou en famille. Une personne est désignée pour préparer le maté et le passer ensuite au second : cette personne est appelée le Cebador.
Traditionnellement c’est la seule personne qui verse l’eau, et maintient la fraîcheur de l’herbe.

Devenez un Bon Cebador

préparer du maté - étape 1
  • Chauffez de l’eau afin qu’elle soit frémissante (70-80°C), non bouillante.
  • Remplissez une calebasse au 2/3 avec des feuilles sèches de Yerba Maté.
préparation du maté - étape 2
  • Placez la paume de votre main sur le haut de la calebasse pour la boucher.
  • Retournez-la et secouez-la légèrement quelques fois. Cela enlèvera la plus fine poussière qui pourrait se glisser dans votre bombilla (paille) et permettra de bien répartir les composants.
5 façons de préparer du maté 1
  • Inclinez la calebasse pour former une pente avec les feuilles
préparation du maté - étape 4
  • Insérez ensuite la bombilla.
préparation du maté - étape 5
  • Versez de l’eau froide dans la partie inclinée de la calebasse presque jusqu’en haut des feuilles et attendez que l’eau soit absorbée. Cela permet de conserver au mieux leurs propriétés et d’éviter le développement de trop d’amertume.
préparation du maté - étape 6
  • Versez de l’eau chaude dans la partie inclinée de la calebasse. Il est important d’utiliser de l’eau chaude (70 à 80 °C) et non de l’eau bouillante, car l’eau bouillante rendrait votre maté amer.
    A ce moment là testez la boisson. Elle doit être à bonne température et le liquide doit bien passer dans la bombilla.
  • Continuez à verser de l’eau sans qu’elle atteigne le haut des feuilles.
préparation du maté - Dégustez!
  • Dégustez et passez la calebasse à vos compagnons de Maté si vous êtes plusieurs.

    Il ne faut pas remuer le maté dans la calebasse.

  • Rajouter de l’eau chaude régulièrement.

    Une fois la calebasse terminée, n’hésitez surtout pas à la reremplir plusieurs fois d’eau chaude en gardant la même Yerba. (pendant 1 ou 2 heures sans problème).
    Il sera toujours très bon voir meilleur !

La Préparation du Maté : le MATÉ COCIDO

C’est un terme espagnol pour désigner le fait de préparer du maté comme du thé ou du café.

Pour cela utilisez une boule à thé, une passoire…bref, votre ustensile à thé préféré.

  • Doser la quantité de Yerba maté comme vous dosez le thé en vrac.
  • Comme la méthode traditionnelle mouiller toujours l’herbe avec un peu d’eau froide pour que les feuilles conservent leurs saveurs et leurs nutriments.
  • Rajouter de l’eau chaude, attention frémissante mais pas bouillante.
  • Laisser infuser entre 5 et 8 minutes.

Pour faire une infusion plus forte ajoutez plus d’herbe.

La Préparation du Maté : le MATÉ GRINGO STYLE

C’est une préparation qui mélange les deux méthodes précédentes. 

  • Mettre du maté dans une grande tasse,
  • Ajouter de l’eau froide et laisser reposer
  • Placer la bombilla avant de remplir le contenant d’eau chaude.
  • Ne pas hésiter pas à reremplir plusieurs fois d’eau chaude 

La Préparation du Maté : MATÉ GLACÉ – MATÉ TÉRERE

préparation du maté terere maté glaçé

 

Sachez que c’est une méthode pour préparer du maté très répandue au Paraguay.

La yerba maté, servie fraiche, est très désaltérante, l’été pour les jours de grandes chaleurs.

  • Mettre 4 cuillères de feuilles dans 1 litre d’eau frémissante.
  • Infuser entre 5 et 8 minutes et filtrer. 
  • Refroidir la préparation. Vous pouvez ensuite rajouter du jus de citron, du miel, du sucre selon votre convenance.

La Préparation du Maté : MATÉ A LA FRENCH PRESS
(CAFETIERE A PISTON)

  • Verser quelques cuillères de feuilles dans la cafetière à piston
  • Faites coulez le long de la paroi de l’eau froide afin d’humidifier les feuilles. Attendez que l’eau soit absorbée.
  • Chauffer de l’eau < 85°C frémissante, non bouillante
  • Verser l’eau chaude dans la cafetière à piston sur les feuilles de yerba maté. 
  • Mettre le couvercle de la cafetière et laisser infuser quelques minutes (4-6 minutes) 
  • Presser ensuite le piston et déguster!

Vous l’aurez constaté, les manières de préparer du maté sont nombreuses: à vous maintenant d’essayer et de trouver celle qui vous convient!

Soyez vigilant sur la qualité du Maté que vous achetez : s’il est poudreux et comporte des tiges, la qualité est moindre et votre maté a de fortes chances d’être amer et que la poudre passe à travers la bombilla.

Le maté est une boisson aux nombreux bienfaits et ses propriétés énergisantes en font une excellente alternative au café. Ce n’est pas sans raison qu’elle est la boisson la plus consommée en Amérique du Sud!

Pour retrouver notre maté, sans poudre et sans débris, juste des feuilles, c’est par ici!

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4 Commentaires sur “5 façons de préparer du maté

  1. Avatar
    Renée Fouchet Pibiri écrit:

    Bonjour j’ai pu goûter du matériel chez des amis donc j’ai passé commande car j’ai beaucoup aimé
    ou se procurer la paille spéciale pour le déguste je vous remercie

    • Avatar
      Geneviève écrit:

      Bonjour René, Merci pour votre intérêt pour notre maté! La bombilla peut se trouver dans des magasins spécialisés dans l’Amérique latine, ou bien en ligne (recherchez « bombilla »). Nous développerons peut-être notre propre matériel, mais ce n’est pas encore pour tout de suite!

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