Haïlé
Un café en grain Moka Sidamo
La personnalité de Haïlé
Un café en grain moka délicat
Frida est un café en grain Moka de la région de Sidamo en Ethiopie, 100% Arabica et certifié biologique.
Il se caractérise par des notes aromatiques complexes et délicates de jasmin, de bergamote et de thé. Une acidité équilibrée rappelant les baies se combine à un corps léger et à un arrière-goût fruité et sucré.
Intensité 2/7: précieux et délicat.
Le berceau du café
Café en grain Moka Sidamo, Pure Origine Ethiopie
Haïlé est un pur moka éthiopien de la région de Sidamo, une origine synonyme d’exception!
Qu’est-ce que le café moka ?
Il s’agit d’une variété spécifique de café Arabica originaire d’Ethiopie. C’est certainement l’une des plus anciennes variétés de café connues. Elle a été nommée ainsi en référence au port Mocha au Yémen d’où les cafés d’Éthiopie étaient exportés.
Le café moka est très apprécié pour la complexité de ses notes aromatiques uniques.
Le terme de moka est également souvent utilisé pour désigner une cafetière, une préparation à base de café, de lait et de chocolat ou bien un gâteau.
Quelle différence entre café et moka ?
Aucune, le café moka est donc tout simplement une variété spécifique de café Arabica originaire d’Éthiopie! Mais si on parle de la boisson, appelée aussi mocaccino, celle-ci est réalisée avec du café, du chocolat et du lait. Elle fait partie des recettes typiquement italiennes.
Quel est le meilleur café moka ?
Il faut savoir que le café moka occupe une place très importante dans l’économie éthiopienne avec notamment plus de 400 000 hectares de culture dans le pays. En Ethiopie, la culture des caféiers se fait en altitude. C’est sur le hauts plateaux, entre 1500 et 2200 mètres que l’on cultive les plantations qui poussent à l’ombre des grands arbres.
Les cultures éthiopiennes se concentrent essentiellement dans quatre régions du pays :
- Sidamo
- Harrar
- Kaffa
- Wallaga
Bien que l’on parle de la variété Moka, selon la région et le terroir dans lequel les grains auront été produits, ils auront des notes aromatiques différentes.
Le Moka Sidamo est ainsi recherché pour sa subtilité et ses notes aromatiques uniques de fleurs tandis que le Moka Harrar se distingue par son corps et ses notes puissantes.
Pays berceau du café, l’Ethiopie est célèbre dans le monde entier pour la palette aromatique de ses cafés en grain moka!
La qualité Origeens
Du café en grain de qualité
Une torréfaction artisanale pour un café aromatique
Le saviez-vous? Le café vert est constitué d’environ 250 molécules d’arômes, le café torréfié en comprend plus de 800. La saveur du café vient donc en grande partie de la torréfaction.
Notre torréfaction italienne est artisanale: elle dure une quinzaine de minutes à 200/230°C. Elle garantit le respect et un développement optimal des arômes pour des cafés d’exception.
Une torréfaction industrielle dure environ 5 min entre 300-700°C : la haute température « brûle » les grains de café: le rendement avant la qualité, et beaucoup d’amertume à la clé…
Nos cafés en grain sont 100% BIO
Un voyage sensoriel unique avec nos cafés en grain
Nous sélectionnons nos cafés grain 100% Arabica selon leurs typicités et les subtilités de chaque origine.
Torréfiés artisanalement avec soin, nos cafés en grains sont parfumés, sans amertume, et avec une très légère acidité.
Les cafés ORIGEENS sont conditionnés dans des sacs refermables qualitatifs avec valve fraîcheur pour une préservation optimale des arômes – y compris après ouverture.
Haïlé : l'inspiration derrière notre café moka arabica d'Ethiopie
Descendant de la reine de Saba et du roi Salomon, empereur, considéré comme le messie par le mouvement Rasta…
La personnalité ayant inspiré notre café en grain est Haïlé Sélassié, le dernier empereur d’Éthiopie, de 1930 à 1974. Il a été le catalyseur de la modernisation de l’Éthiopie, tant sur le plan politique que culturel.
Couronné le 2 novembre 1930 empereur d’Ethiopie, Hailé Sélassié développe la politique de modernisation progressive lancée par son prédécesseur: il permet ainsi l’admission de l’Éthiopie dans la Société des Nations en 1923 et il décrète la première constitution du pays en 1931. Il supprime également une pratique très ancienne dans l’Empire, l’esclavage, par des décrets en 1918 et 1923.
En 1936 il doit quitter l’Éthiopie après l’invasion et occupation italienne et s’exile au Royaume Uni. Il revient dans sa patrie en 1941 après avoir expulsé les hommes de Mussolini avec l’aide des Anglais.
Dans son pays recouvré, Hailé Sélassié trouve tout à reconstruire et travaille sans relâche à parfaire et à affermir l’unité de l’Éthiopie. Il devient la figure des pays opprimés, puis du Tiers Monde et de l’Afrique en particulier (l’Organisation de l’Unité Africaine est créée en 1963 sur son initiative).
Sa popularité diminue à la fin de son règne en proie à plusieurs famines: il est renversé par une junte militaire en 1974 et sera assassiné.
Symbole de l’indépendance en Afrique, Hailé Sélassié est considéré comme l’un des pères du panafricanisme et un emblème des mouvements noirs.
Une personnalité noble à laquelle nous avons souhaité rendre hommage à travers notre café en grain Moka Sidamo Ethiopie « Hailé ».
Préparation
Comment préparer le café en grain Haïlé ?
Pour exprimer la personnalité des grains de café, nous préférons une torréfaction médium. Ce style de torréfaction à l’avantage de s’adapter à de nombreuses méthodes de préparation:
- En effet, pour une méthode d’extraction dite douce, type V60, Chemex, Aeropress, French Press, café Filtre… des cafés torréfiés de façon légère à medium seront plus indiqués. Les arômes se feront alors délicats et subtils.
- Pour une extraction avec machines expresso, machines automatiques, cafetières Italiennes, une torréfaction médium à foncée est conseillée, pour faire ressortir la puissance du café.
La torréfaction médium est donc au carrefour des méthodes: il ne vous reste plus qu’à découvrir quel style de machines à café ou de préparations vous préférez.
Quelques conseils tout de même pour apprivoiser Haïlé: ce café grain se prêtera tout particulièrement au jeu des méthodes d’extraction douce, qui permettront de révéler au mieux la complexité et la délicatesse de ses arômes. Il plaira également à ceux à la recherche d’un expresso particulièrement doux et subtil.
Ne l’oublions pas, le café est avant tout une aventure gustative: l’essentiel est de découvrir et de goûter pour se faire sa propre opinion!
