Salma – Café en grain Décaféiné Bio

La décaféination est souvent associée à un café moins savoureux parce qu’il est en effet difficile d’éliminer la caféine sans altérer les composants aromatiques du café…

Salma est un café en grain décaféiné grâce à la méthode du CO2 supercritique:

Une décaféination nouvelle génération qui lui permet de conserver toute sa richesse aromatique et d’éviter tous résidus chimiques!

La décaféination est toujours effectuée sur le café vert. Tour d’horizon des différentes méthodes pour obtenir un café en grain décaféiné :

Café en grain décaféiné par solvant chimique

Les méthodes les plus courantes de décaféination font appel à des solvants chimiques, généralement de l’acétate d’éthyle ou du chlorure de méthylène.

Dans la méthode directe, les grains de café sont passés à la vapeur, puis rincés à plusieurs reprises avec le solvant chimique pour éliminer la caféine.

Dans la méthode indirecte, le solvant n’est pas en contact avec les grains directement: ceux-ci trempent plusieurs heures dans de l’eau qui se charge en caféine et arômes. Elle est ensuite mise en contact avec un solvant pour éliminer la caféine et extraire les arômes qui sont ensuite réintroduits dans le café.

Café en grain décaféiné par Swiss Water Process

Avec cette méthode, les grains de café sont d’abord immergés dans de l’eau chaude pour en extraire la caféine et les composants aromatiques. Les grains initiaux sont ensuite jetés, et l’eau riche en arômes qui en résulte (appelée « extrait de café vert ») passe à travers un filtre pour éliminer la caféine.

L’extrait de café vert alors décaféiné est ensuite utilisé pour laver et filtrer de nouveaux grains, sans que les grains perdent alors beaucoup de leurs arômes et sans avoir recours à des solvants chimiques.

Café en grain décaféiné par CO2 supercritique

La méthode du dioxyde de carbone supercritique, qui porte un nom très scientifique nous vous l’accordons, utilise le dioxyde de carbone (CO2). Celui-ci est placé dans un état dit “supercritique” grâce à une haute température et une haute pression pour agir à la fois comme un gaz et comme un liquide. Il pénètre alors dans les crevasses des grains de café comme un gaz mais dissout la caféine comme un liquide. Le CO2 est ensuite évaporé, entraînant avec lui la caféine, sans laisser aucun résidu dans les grains de café.

Cette méthode de décaféination est considérée comme celle étant la plus respectueuse des arômes! C’est celle qui a été sélectionnée pour Salma, afin de vous offrir un café déca en grain savoureux!