Salma
Un café en grain décaféiné bio
La personnalité de Salma
Un café déca en grain voluptueux
Salma est un café en grain décaféiné du Mexique, 100% Arabica et certifié biologique.
Elle se caractérise par son onctuosité relevée par des notes aromatiques de chocolat et de noix.
Douce avec une acidité équilibrée et un corps rond moyen, c’est un café qui séduit le plus grand nombre.
Intensité 4/7: Voluptueuse!
Une décaféination sans solvant
Pour un café en grain décaféiné de qualité
La décaféination est souvent associée à un café moins savoureux parce qu’il est en effet difficile d’éliminer la caféine sans altérer les composants aromatiques du café…
Salma est un café en grain décaféiné grâce à la méthode du CO2 supercritique:
Une décaféination nouvelle génération qui lui permet de conserver toute sa richesse aromatique et d’éviter tous résidus chimiques!
La décaféination est toujours effectuée sur le café vert. Tour d’horizon des différentes méthodes pour obtenir un café en grain décaféiné :
Café en grain décaféiné par solvant chimique
Les méthodes les plus courantes de décaféination font appel à des solvants chimiques, généralement de l’acétate d’éthyle ou du chlorure de méthylène.
Dans la méthode directe, les grains de café sont passés à la vapeur, puis rincés à plusieurs reprises avec le solvant chimique pour éliminer la caféine.
Dans la méthode indirecte, le solvant n’est pas en contact avec les grains directement: ceux-ci trempent plusieurs heures dans de l’eau qui se charge en caféine et arômes. Elle est ensuite mise en contact avec un solvant pour éliminer la caféine et extraire les arômes qui sont ensuite réintroduits dans le café.
Café en grain décaféiné par Swiss Water Process
Avec cette méthode, les grains de café sont d’abord immergés dans de l’eau chaude pour en extraire la caféine et les composants aromatiques. Les grains initiaux sont ensuite jetés, et l’eau riche en arômes qui en résulte (appelée “extrait de café vert”) passe à travers un filtre pour éliminer la caféine.
L’extrait de café vert alors décaféiné est ensuite utilisé pour laver et filtrer de nouveaux grains, sans que les grains perdent alors beaucoup de leurs arômes et sans avoir recours à des solvants chimiques.
Café en grain décaféiné par CO2 supercritique
La méthode du dioxyde de carbone supercritique, qui porte un nom très scientifique nous vous l’accordons, utilise le dioxyde de carbone (CO2). Celui-ci est placé dans un état dit “supercritique” grâce à une haute température et une haute pression pour agir à la fois comme un gaz et comme un liquide. Il pénètre alors dans les crevasses des grains de café comme un gaz mais dissout la caféine comme un liquide. Le CO2 est ensuite évaporé, entraînant avec lui la caféine, sans laisser aucun résidu dans les grains de café.
Cette méthode de décaféination est considérée comme celle étant la plus respectueuse des arômes! C’est celle qui a été sélectionnée pour Salma, afin de vous offrir un café déca en grain savoureux!
La qualité Origeens
Du café en grain de qualité
Une torréfaction artisanale pour un café aromatique
Le saviez-vous? Le café vert est constitué d’environ 250 molécules d’arômes, le café torréfié en comprend plus de 800. La saveur du café vient donc en grande partie de la torréfaction.
Notre torréfaction italienne est artisanale: elle dure une quinzaine de minutes à 200/230°C. Elle garantit le respect et un développement optimal des arômes pour des cafés d’exception.
Une torréfaction industrielle dure environ 5 min entre 300-700°C : la haute température “brûle” les grains de café: le rendement avant la qualité, et beaucoup d’amertume à la clé…
Nos cafés en grain sont 100% BIO
Tous nos cafés sont certifiés agriculture biologique.
Leur culture a été réalisée sans utiliser de produits chimiques de synthèse pour respecter la Nature, les cultivateurs et votre santé: pas de substances indésirables dans votre tasse!
Un voyage sensoriel unique avec nos cafés en grain
Nous sélectionnons nos cafés grain 100% Arabica selon leurs typicités et les subtilités de chaque origine.
Torréfiés artisanalement avec soin, nos cafés en grains sont parfumés, sans amertume, et avec une très légère acidité.
Les cafés ORIGEENS sont conditionnés dans des sacs refermables qualitatifs avec valve fraîcheur pour une préservation optimale des arômes – y compris après ouverture.
Salma : L'inspiration derrière notre café décaféiné
Hollywood regorge de stars du cinéma venues du monde entier. Parmi elles, la talentueuse actrice Salma Hayek est née en 1966 au Mexique.
Au début de sa carrière, elle écume les plateaux des séries télévisées mexicaines (telenovelas), devenant une véritable star dans son pays. Elle part en 1991 tenter sa chance aux Etats-Unis et se fait remarquer par le producteur Robert Rodriguez qui lui offre le premier rôle dans le film “Desperado”. Sa carrière est lancée!
On la voit ensuite dans “Wild Wild West” de Barry Sonnenfeld, de nombreux films commerciaux, puis en 2002 dans son film le plus célèbre : “Frida” de Julie Taymor, pour lequel elle sera nominée à l’Oscar de la meilleure actrice. Avec ce film, elle confirme aussi son engagement auprès des femmes battues et sa lutte contre les discriminations touchant la communauté latino-américaine aux États-Unis.
Talentueuse et sculpturale, Salma Hayek ne laisse personne indifférent : une personnalité voluptueuse à laquelle nous avons souhaité rendre hommage à travers notre café en grain décaféiné du Mexique “Salma”.
Préparation
Comment préparer le café en grain Salma ?
Pour exprimer la personnalité des grains de café, nous préférons une torréfaction médium. Ce style de torréfaction à l’avantage de s’adapter à de nombreuses méthodes de préparation:
- En effet, pour une méthode d’extraction dite douce, type V60, Chemex, Aeropress, French Press, café Filtre… des cafés torréfiés de façon légère à medium seront plus indiqués. Les arômes se feront alors délicats et subtils.
- Pour une extraction avec machines expresso, machines automatiques, cafetières Italiennes, une torréfaction médium à foncée est conseillée, pour faire ressortir la puissance du café.
La torréfaction médium est donc au carrefour des méthodes: il ne vous reste plus qu’à découvrir quel style de machines à café ou de préparations vous préférez.
Quelques conseils tout de même pour apprivoiser Salma: de torréfaction médium, aux arômes crémeux et gourmands, ce café en grain décaféiné est idéal pour un expresso réconfortant le soir, en extraction douce dans la journée, ou pourquoi pas en version glacée ou en latte pour une pause goûter!
Ne l’oublions pas, le café est avant tout une aventure gustative: l’essentiel est de découvrir et de goûter pour se faire sa propre opinion!
