Ayu
Un café en grain du Sumatra bio
La personnalité de Ayu
Un café puissant et aromatique
Ayu est un café en grain du Sumatra, 100% Arabica, certifié issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
Sa culture à 1200-1500m d’altitude, dans la forêt tropicale de la région de GAYO et la méthode indonésienne de traitement du café “Giling Basah” créent un café à la spécificité exceptionnelle, dense avec une pointe d’acidité.
Ses arômes épicés et ses notes d’herbes aromatiques font d’Ayu un café puissant avec une belle longueur en bouche, évoluant en notes fraîches et balsamiques rappelant la menthe.
Intensité 6/7: le plein d’arômes!
Altitudes du Sumatra
Café en grain Sumatra, Pure Origine
Ayu est une pure origine de Sumatra, en Indonésie, cultivée à plus de 1200 mètres d’altitude dans la région de Gayo entre les lacs de Tawar et Takengon : une origine d’exception!
Les cafés de Sumatra sont remarquables en raison de leur procédé de préparation spécifique et unique, le Giling Basah, qui signifie littéralement « décorticage humide »:
Après la récolte, la peau extérieure des cerises de café est retirée à l’aide de machines appelées localement « luwak ». Les grains de café sont ensuite stockés pendant une journée au cours de laquelle une fermentation naturelle décompose le résidu collant (mucilage). Ils sont ensuite séchés partiellement puis décortiqués de leur parche, puis à nouveau séchés.
Le giling basah donne au café (encore non torréfié) une teinte bleutée typique et permet de développer un profil aromatique unique, avec un corps puissant et très peu d’acidité.
L’Indonésie est aujourd’hui le 3e producteur mondial de café, avec 85% de sa production en Robusta et 15% en Arabica. Les cafés arabica d’Indonésie sont considérés comme étant parmi les meilleurs au monde avec une tasse incomparablement riche et longue en bouche.
La qualité Origeens
Du café en grain de qualité
Une torréfaction artisanale pour un café aromatique
Le saviez-vous? Le café vert est constitué d’environ 250 molécules d’arômes, le café torréfié en comprend plus de 800. La saveur du café vient donc en grande partie de la torréfaction.
Notre torréfaction italienne est artisanale: elle dure une quinzaine de minutes à 200/230°C. Elle garantit le respect et un développement optimal des arômes pour des cafés d’exception.
Une torréfaction industrielle dure environ 5 minutes entre 300-700°C : la haute température « brûle » les grains de café: C’est le rendement avant la qualité, et beaucoup d’amertume à la clé…
Nos cafés en grain sont 100% BIO
Tous nos cafés sont certifiés issus de l’agriculture biologique.
Leur culture a été réalisée sans utiliser de produits chimiques de synthèse pour respecter la Nature, les cultivateurs et votre santé: pas de substances indésirables dans votre tasse!
Un voyage sensoriel unique avec nos cafés en grain
Nous sélectionnons nos cafés grain 100% Arabica selon leurs typicités et les subtilités de chaque origine.
Torréfiés artisanalement avec soin, nos cafés en grains sont parfumés, sans amertume, et avec une très légère acidité.
Les cafés ORIGEENS sont conditionnés dans des sacs refermables qualitatifs avec valve fraîcheur pour une préservation optimale des arômes – y compris après ouverture.
Ayu : l'inspiration derrière notre café de Sumatra
Des débuts dans le mannequinat, journaliste blacklistée, mais surtout autrice novatrice… La personnalité ayant inspiré notre café en grain du Sumatra est la belle Indonésienne Ayu Utami!
Ayu Utami est une des figures de proue de la nouvelle génération d’artistes et écrivains indonésiens apparue dans les dernières années de la dictature de Soeharto.
Un véritable tempérament rebelle et engagé !
En 1990 après avoir été finaliste d’un grand concours de beauté, elle refuse une carrière de mannequin parce qu’elle n’aime pas le maquillage.
En 1994, alors journaliste, elle proteste contre la décision du président Suharto d’interdire trois magazines critiques. Elle sera pour cela mise sur la liste noire des personnes non-autorisées à occuper un emploi dans les médias.
En 1998, Ayu Utami riposte avec un roman magistral, Saman, qui règle non seulement ses comptes avec des années de dictature militaire et de censure, mais aussi avec le tabou du langage sexuel et de la sexualité féminine. Le roman a été publié dix jours avant que le mouvement Reformasi ne contraigne Suharto à démissionner.
C’est un succès phénoménal: Il devient un symbole de la nouvelle liberté souhaitée par les Indonésiens, l’acte de naissance d’une littérature indonésienne engagée, percutante et libre.
Une personnalité forte n’hésitant pas à élever sa voix contre les injustices et à utiliser sa plume pour les dénoncer, à laquelle nous avons souhaité rendre hommage à travers notre café en grain Sumatra “Ayu”.
Préparation
Comment préparer le café en grain Ayu ?
Pour exprimer la personnalité des grains de café, nous préférons une torréfaction médium. Ce style de torréfaction à l’avantage de s’adapter à de nombreuses méthodes de préparation:
- En effet, pour une méthode d’extraction dite douce, type V60, Chemex, Aeropress, French Press, café Filtre… des cafés torréfiés de façon légère à medium seront plus indiqués. Les arômes se feront alors délicats et subtils.
- Pour une extraction avec machines expresso, machines automatiques, cafetières Italiennes, une torréfaction médium à foncée est conseillée, pour faire ressortir la puissance du café.
La torréfaction médium est donc au carrefour des méthodes: il ne vous reste plus qu’à découvrir quel style de machines à café ou de préparations vous préférez.
Quelques conseils tout de même pour apprivoiser Ayu : de torréfaction médium, aux arômes intenses et spécifiques, ce café grain se préparera à merveille en extraction douce pour dévoiler au mieux ses arômes uniques mais également en expresso pour une tasse puissante avec une longueur en bouche incomparable.
Ne l’oublions pas, le café est avant tout une aventure gustative: l’essentiel est de découvrir et de goûter pour se faire sa propre opinion!
