Préparation thé matcha à la japonaise : suivez le guide !

Omniprésent depuis quelques années dans les cafés branchés, le thé matcha n’a rien d’un phénomène de mode.

En Asie, on le savoure depuis des centaines d’années pour ses nombreuses vertus santé. Dans cet article, nous allons explorer ensemble les différentes manières de préparer le thé matcha. Préparation thé matcha à la japonaise : suivez le guide !

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Le matcha est une poudre fine de thé vert moulu, originaire du Japon (le mot “matcha” signifie « poudre de thé » en japonais). Profondément ancré dans la culture nippone, il est utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé japonaise. Aujourd’hui, on l’affectionne de plus en plus en Occident, notamment pour ses propriétés médicinales et sa saveur unique.

⚠️ Attention : tous les thés verts en poudre ne sont pas du thé matcha !

Thé matcha bienfaits : la boisson aux mille vertus !

Si le thé matcha a gagné en popularité ces dernières années, c’est en partie grâce à ses nombreux bienfaits sur la santé !

Comme le rapporte cette étude scientifique américaine, le thé matcha regorge d’antioxydants (notamment de catéchines), qui permettent de lutter contre le stress oxydatif causé par les radicaux libres. Les catéchines possèdent également des actions anti-inflammatoires. Elles préservent par ailleurs le système cardiovasculaire, en combattant le cholestérol.
Le thé matcha contient un acide aminé, la L-théanine, qui améliore l’humeur et la concentration, en produisant un effet relaxant.
Le thé matcha contient, en outre, de la caféine, qui apporte de l’énergie et améliore la vigilance.

Grâce à sa teneur en catéchines, le thé matcha permettrait en outre de lutter contre l’obésité (à condition d’être associé, bien sûr, à une alimentation équilibrée). En effet, selon une étude scientifique publiée en 2009, ces antioxydants permettent d’une part d’augmenter le métabolisme du corps (et donc sa dépense énergétique), mais aussi de limiter l’absorption intestinale des lipides.

Quel goût a le thé matcha ?

Derrière son apparence insolite (le matcha ressemble à du cacao en poudre à la belle couleur jade), se cache… une saveur tout aussi unique ! Son goût rappelle celui de l’herbe fraîche, et contient des notes végétales. Sa texture est riche et crémeuse.

Contrairement à ce que l’on pense, le matcha n’est pas très amer (lorsqu’il est de qualité premium ou cérémoniale !). Ce thé possède plutôt une saveur douce et umami (la cinquième saveur venue du Japon, qui vient compléter les saveurs sucrées, salées, amères et acides). On retrouve ordinairement le goût umami dans la sauce soja, les bouillons de viande ou encore le parmesan.

💡 Le thé matcha s’appelle Usu-Tcha au Japon.

Comment préparer un thé matcha ?

Préparer du thé matcha dans les règles de l’art demande de suivre la cérémonie traditionnelle japonaise du thé (que l’on appelle « chanoyu » ou « chadō » au Japon).

Thé matcha préparation : tous les ustensiles indispensables

Vous aurez besoin de cinq ingrédients essentiels pour vous faire un thé matcha à la japonaise :

un bol à matcha (“tchawan” en japonais) – souvent en céramique.
une cuillère à matcha en bambou (ou “tchashaku”), qui permettra de bien doser la quantité de matcha nécessaire à la préparation du thé.
un fouet en bambou (ou “tchasen”), qui vous permettra de mélanger le thé matcha dans l’eau chaude pour obtenir un mélange mousseux et homogène.
une louche japonaise en bambou (ou “hishaku”) pour verser l’eau chaude sur le thé matcha !
un pot de matcha pour conserver le matcha (ou “natsumé”) à l’abri de l’air et de l’humidité.
À ces ustensiles traditionnels, vous pourrez ajouter une passoire fine, qui permettra de tamiser le thé en amont de la préparation.

💡 Pour un bol de thé, il faut compter 2 à 3 grammes de matcha (soit 2 petites cuillères pleines) – et 50 à 70 ml d’eau chaude à 75° (attention, l’eau ne doit pas être bouillante, car une eau trop chaude peut rendre le matcha amer).

Comment préparer le thé matcha en poudre ?

La cérémonie du thé est un art ancestral japonais très codifié ! Dans cet article, nous vous partageons une version simplifiée de ce rituel du thé.

Avant tout, vous aurez besoin de “purifier” votre bol à matcha en le remplissant d’eau chaude. Placez également le fouet en bambou dans l’eau pour le ramollir. Frottez quelques secondes le fouet contre le bol. Laissez ensuite reposer quelques minutes avant de vider l’eau. Séchez le bol avec un chiffon propre.
Tamisez votre thé matcha à l’aide d’une passoire pour éviter les grumeaux (une passoire à thé classique fera très bien l’affaire, bien que des passoires pour matcha existent).
Versez 2 cuillères de matcha en poudre dans votre bol à matcha.
Ajoutez ensuite, avec votre louche à matcha, 60 à 70 ml d’eau chaude sur le matcha. Mélangez bien à l’aide du fouet en bambou, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Vos mouvements ne doivent pas être circulaires, mais former des lignes.

Et voilà : votre thé au matcha est prêt. Place maintenant à la dégustation !

💡 Bon à savoir

Dans la véritable cérémonie du thé japonaise, il est proscrit de porter des bijoux (même des bagues !)

4 façons gourmandes et créatives de consommer le thé matcha

Le thé matcha est un grand classique de la cérémonie du thé japonaise, mais pas que ! Aujourd’hui, on le consomme sous de nombreuses formes : infusions, boissons lactées, smoothies, pâtisseries… Comment consommer le thé matcha : voici quatre alternatives gourmandes !

Latte au matcha

Il s’agit d’une variante au thé matcha traditionnel particulièrement populaire, et pour cause ! Le latté au matcha (ou Matcha Tea Latte) est une boisson particulièrement réconfortante – en plus d’être bonne pour la santé. Pour la réaliser, il suffit de préparer votre thé matcha comme énoncé plus haut puis d’ajouter à la fin 200 ml du lait chaud (vous pouvez aussi opter pour la boisson végétale de votre choix : lait de soja, lait d’amande, lait de coco…)

Smoothie au matcha

C’est la solution parfaite pour faire le plein d’antioxydants, que l’on retrouve dans le matcha, mais aussi dans certains fruits et légumes ! Pour réaliser un smoothie au matcha, c’est très simple : il suffit de verser une cuillère à café de matcha dans votre smoothie fétiche. Le matcha se marie bien avec la banane, les mûres, les fraises, les épinards…

Pâtisserie et desserts au matcha

Les plus gourmands pourront même déguster leur thé au matcha en l’incorporant dans leurs desserts préférés ! Cheesecake au matcha, tiramisu au matcha, gâteau au thé matcha, glace au matcha, cookies thé matcha… Il suffit d’incorporer ce thé en poudre dans votre recette thé matcha favorite pour profiter de toutes ses saveurs d’une nouvelle façon !

Matcha frappé

Il s’agit là d’une version glacée du latté au matcha – parfaite pour les chaudes journées d’été ! Après avoir préparé votre latté, vous n’aurez qu’à laisser refroidir le lait. Dans un shaker, préparez ensuite votre mélange glacé, en mélangeant le lait, le sucre et les glaçons (vous pouvez aussi opter pour de la glace pilée). Ajoutez le latté au matcha refroidi et secouez vigoureusement pendant quelques secondes. Dégustez !

Comment choisir un thé matcha de qualité ?

Face aux nombreuses options disponibles aujourd’hui, choisir un thé matcha premium n’est pas une mince affaire…. Voici quelques critères essentiels qui vous permettront de choisir un thé matcha de qualité :

Le prix : plus il sera bas, plus il y aura de chances que le matcha en question soit issu d’une récolte tardive, ou d’une partie moins noble de la plante… Bref : le prix du matcha reflètera toujours sa qualité ! Pour un thé matcha premium en provenance du Japon et bio, il faut compter en moyenne 30€ les 30 grammes.
L’origine : le thé matcha est originaire du Japon. Transmise de génération en génération, la culture du matcha ne s’apprend pas du jour au lendemain : elle s’hérite.

Par exemple, le thé au matcha de chez Origeens est cultivé au Japon (dans la région de Shizuoka), dans une petite coopérative réputée pour ses thés de qualité exceptionnelle.
La couleur : le véritable matcha japonais se caractérise par une couleur jade très intense. Cette couleur verte prononcée s’explique par la grande quantité de chlorophylle présente dans le matcha (lorsqu’il est cultivé dans de bonnes conditions).

Les conditions de récolte : le matcha doit être cultivé à l’ombre pendant une certaine durée, les plants de thé d’un matcha premium sont donc toujours disposés à l’abri du soleil. Leur récolte doit être artisanale, et sélectionner les feuilles de matcha les plus jeunes et les plus tendres.

Le caractère biologique : cette condition vaut pour tous les thés ! Opter pour le bio est la seule façon de consommer une boisson dépourvue de pesticides et respectueuse de la nature. Pour ce faire, il suffit de surveiller s’il y a bien des labels apposés sur le thé matcha biologique que l’on convoite (Label Agriculture Biologique (AB), European Union Organic (EU Organic), label JAS (Japanese Agricultural Standard).
Le goût : Un thé matcha qualitatif est un savant équilibre entre douceur et amertume. Si le matcha est trop amer, c’est qu’il est de piètre qualité. Avec le matcha, on parle d’ailleurs de “goût umami”, riche et moelleux en bouche.
L’arôme : un thé matcha premium a une douce odeur d’herbe fraîche.

⚠️ Prenez garde au “fake matcha” aux couleurs jaunâtres ou au vert fade !

Quand boire le thé matcha ?

Tout dépend de vos préférences, de vos habitudes… et de votre tolérance à la caféine, bien entendu ! On peut savourer une bonne tasse de thé au matcha dès le réveil, s’en servir pendant la journée pour une petite pause gourmande, juste avant une séance de sport pour un regain d’énergie, ou même le soir pour un petit moment de relaxation avant le coucher.

Attention toutefois : le thé matcha contient de la caféine – un stimulant qui peut perturber votre sommeil et altérer le processus d’endormissement. Si vous n’êtes pas habitué(e) à en consommer le soir, on vous déconseille de boire du matcha à ce moment !

Où trouver du thé matcha ?

On trouve du thé matcha un peu partout aujourd’hui : grandes surfaces, magasins bios ou spécialisés faisant la part belle aux produits naturels, boutiques en ligne spécialisées comme Origeens, salons de thé et café japonais… Le véritable enjeu est surtout d’investir dans du thé matcha de qualité.

💡 Les matchas de qualité évoquent souvent sur leur étiquette les notions de “cérémonial” ou de “cérémonie du thé”.

Combien bien conserver son thé matcha ?

Le matcha en poudre doit être conservé à l’abri de l’air et de la lumière, dans un contenant hermétique et opaque.

Pourquoi opter pour un thé matcha premium ?

En plus d’avoir meilleur goût, un thé matcha de qualité vous apportera plus de nutriments essentiels dont votre corps a besoin (comme les antioxydants). C’est, en outre, meilleur pour la santé – puisqu’un thé matcha premium est toujours issu d’une agriculture durable et biologique, faisant fi des pesticides et engrais chimiques ! Investir dans un thé matcha premium, ça revient, en prime, à soutenir les pratiques agricoles durables, respectueuses de l’environnement et des hommes.

Préparation thé matcha à la japonaise, en conclusion

Et voilà : le thé matcha n’a désormais plus aucun secret pour vous !

Comme on a pu le voir dans cet article, il est très facile de se concocter une boisson au matcha (voire même une petite douceur) dans les règles de l’art, lorsqu’on dispose des bons ustensiles… et du bon thé matcha !

N’hésitez pas à découvrir le thé au matcha de chez Origeens, cultivé en agriculture biologique dans une petite coopérative japonaise (dans la région de Shizuoka).

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